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Mi?rcoles, 01 de febrero de 2006
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Seg?n un nuevo estudio, al servir un licor, incluso los camareros profesionales vierten involuntariamente entre un 20 y un 30 por ciento m?s en los vasos anchos y bajos, que en los altos y delgados. La educaci?n, la pr?ctica, la concentraci?n y la experiencia no corrigen el exceso de llenado, s?lo lo mitigan.

Brian Wansink (Profesor de Mercadotecnia, Econom?a Aplicada y Ciencias de la Nutrici?n, de la Universidad de Cornell) y Koert van Ittersum (profesor de Mercadotecnia en el Instituto Tecnol?gico de Georgia) suponen que la raz?n para esta diferencia es la cl?sica ilusi?n ?ptica vertical-horizontal: las personas percibimos reiteradamente las l?neas verticales como m?s largas que las horizontales de igual tama?o, y generalmente estimamos que los vasos altos contienen m?s l?quido que los anchos del mismo volumen. Tambi?n enfocamos nuestra atenci?n en la altura que va alcanzando en el recipiente el l?quido que estamos vertiendo en ?l, y la compensamos insuficientemente con respecto a la anchura del recipiente.

En estudios separados, los investigadores pidieron a 198 estudiantes universitarios (el 43 por ciento eran mujeres) con la edad legal para beber, y a 86 camareros profesionales (con un promedio de seis a?os de experiencia; el 38 por ciento mujeres) que sirvieran una cantidad determinada de licor en un vaso ancho y bajo o en uno alto y delgado.

Los estudiantes vertieron de forma sistem?tica un 30 por ciento m?s de alcohol en los vasos bajos que en los altos, y los b?rmanes vertieron un 20 por ciento m?s.

Cuando los investigadores pidieron a un grupo de estudiantes que practicaran 10 veces antes de hacer el servicio real, todav?a sirvieron un 26 por ciento m?s en los vasos anchos. Cuando los investigadores pidieron a un grupo de camareros que se tomaran su tiempo, se demoraron el doble para servir la bebida, pero todav?a sirvieron un 10 por ciento m?s en los vasos anchos y bajos que en los altos y estrechos.

Como las personas generalmente consumen la mayor parte (aproximadamente el 92 por ciento) de la bebida que se sirven, el problema de servir con exactitud resulta pertinente a quienes establecen normas relacionadas con el alcohol, los profesionales de la salud, los consumidores, los agentes de polic?a que aplican las leyes, y el personal de ayuda psicol?gica a los alcoh?licos y ex-alcoh?licos. Por ejemplo, la industria hostelera quiere controlar las cantidades que se sirven y de esta forma los costos, y los profesionales de la salud quieren desalentar el consumo excesivo.

Consejo de Wansink para bares y restaurantes, y para quienes no desean beber demasiado de modo involuntario: "Use vasos altos o vasos con marcas del nivel de alcohol grabados en ellos". ?Para los padres?: "Use vasos altos y delgados al servir refrescos de poco valor alimentario, pero ponga vasos anchos y bajos para la leche y otras bebidas saludables".

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cortesia de miarroba.com






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