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Viernes, 05 de agosto de 2011
Pescado crudo: mucho cuidado con la anisakiasis

Tambi?n conocida como anisakidosis, esta parasitosis digestiva es muy conocida en el Norte de Europa y en Jap?n, donde el consumo de pescado crudo o marinado es muy habitual. En Espa?a el n?mero de casos de infecci?n sigue siendo limitado, pero aumenta a medida que proliferan los restaurantes en los que se sirve sushi o ceviche, por ejemplo.

La enfermedad se manifiesta varias horas despu?s de la ingesti?n del pescado parasitado. Las larvas provocan dolores g?stricos y posibles n?useas, v?mitos y diarreas. Hay personas, en cambio, que ni siquiera se dan cuenta de que est?n infestados.

Afecta a todos los pescados

El anisakis en un gusano que vive en el est?mago de mam?feros marinos (delfines, ballenas?). Los huevos de las hembras se expulsan con las heces de estos animales y se abren en el agua. Entonces, las larvas son ingeridas por peque?os crust?ceos que, a su vez, constituyen el alimento de otros peces.?

La mayor parte de los pescados de consumo habitual pueden estar infestados (arenque, caballa, bacalao, at?n, pescadilla, rape, salm?n, merluza?).

Prevenci?n: para prevenir la presencia de anisakis, basta con tomar algunas medidas simples antes de consumir pescado crudo o semicrudo: el pescado debe, o bien cocerse a temperaturas superiores a 60 ?C, o bien congelarse durante 24 horas a temperaturas inferiores a -20 ?C.?


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